LAPORAN PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI DASAR

LAPORAN PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI DASAR

Advertisements

Menjadi Seperti Yang Kita Mau, Tahu Apa Yang Kita Mau, Cintai Apa Yang Kita Mau

Mau……??????

Pasti Bisa….!!!!

Itulah kata yang sering membuat kita bangkit dari kejatuhan. Dalam hidup ini semua orang memiliki angan dan cita-cita yang menggantung, melayang, dan membumbung tinggi hingga ke angkasa. Setiap orang mengukir cita-citanya dalam bayangan mimpi yang tak pernah kita tahu, apakah yang hanya sekedar bayangan mimpi ini akan menjadi sebuah mimpi, lalu apakah yang hanya sekedar mimpi ini akan menjadi sebuah kenyataan ? Jawabannya hanya kita sendiri yang menentukan.

Banyak dari kita yang hanya bercita-cita dalam hembusan napas yang keluar dari mulut dan segera sirna, itu bukan cita-cita kawan. Itu hanya bualan kita saja. Bagaimana tidak, kita sendiri yang bercita-cita lalu kita sendiri yang menyerah dengan cita-cita itu. Memang tak semudah membalikkan telapak tangan, tapi engkaulah yang tahu kemampuanmu, ketika engkau menentukan cita-citamu berarti engkau telah meyakini bahwa kamu mampu menggapi apa yang kamu mau.

Cita-cita itu ibarat  panggilan hidup yang diolah oleh diri kita sendiri untuk membuktikan potensi, talenta, dan bakat yang menjadi kompetensi dan menghadirkan kenyataan hidup yang sukses. Ingatkah, ketika kita kecil, kita sering ditanya tentang cita-cita kita. Mau jadi apa kita kalau sudah besar nanti. Mau seperti siapa kalau kita besar nanti. Semua orang pasti pernah merasakan pertanyaan itu dalam hidupnya. Cita-cita dimasa kecil ternyata memilki peran yang amat besar dalam mewujudkan cita-cita kita disaat dewasa. Banyak orang yang berhasil menggapai cita-citanya sesuai dengan angan-angan masa kecilnya, tapi tak sedikit pula yang merasakan getir dan pahitnya kegagalan dalam menggapai cita-cita.

Kenalilah dirimu, ketahuilah apa yang kamu mau, ingin seperti apakah dirimu, dan cintailah apa yang kamu mau. Ketika cita-cita itu datang dalam hidupmu, maka ikatlah, genggamlah, dan catat dikeningmu bahwa suatu saat kamu akan mewujudkannya menjadi sebah kenyataan. Teruslah berusaha mengejar cita-citamu. Datangilah orang-orang cerdas yang dapat membagikan ilmunya kepadamu, sehingga engkau mendapatkan arah jalan yang dapat kau tuju. Belajarlah mengenai apa yang kamu inginkan, ketahuilah apa yang belum kamu tahu, lalu asahlah ilmumu dalam majlis-majlis pembelajaran atau bangku pendidikan. Ketika orang lain meremehkanmu, maka disitulah kamu harus percaya bahwa kamu bisa. Mereka hanya salah menilaimu, lalu buktikanlah siapa dirimu yang sebenarnya. Kesuksesan yang engkau bangu dengan perjuanagan dan pengorbanan adalah kesuksesan yang sejati yang nyata dalam hidupmu. Sukses tak harus kaya, tak harus cerdas, tak harus terhormat. Sukses adalah ketika engkau berhasil menggapai cita-cita yang kamu impikan.

Selamat berjuang kawan, semoga kita bertemu dalam puncak kesuksesan kita. Aamiin.

 

Kejujuran Di Relung Hati

Kejujuran di Relung Hati

Hal yang paling berbahaya bagi orang yang sakit adalah pergaulan. Tidak ada seorang manusia pun yang sakit karena hawa nafsu, sedangkan semangat sebagai obat yang paling mujarab.
Pergaulan itu menyebabkan bertahannya penyakit, sedangkan pergaulan pemburu akhirat itu ada dua macam. Pertama, pergaulan para ulama. Mereka mungkin saja bergaul dengan rival-rival mereke seperti dari kalangan para penguasa, sedangakan hal ini dapat mengeroposi pendirian mereka. Ketiak pendirian merekabertambah intens maka lenyaplah argumentasi mereka di kalangan para pemburu akhirat, sebab aku sendiri tatkala melihat dokter meresapkan obat untuk kesembuhanku, aku pun menjadi raguantara meminumnya atau tidak.
Kedua, pergaulan parapenempuh kezuhudan. Di antara mereka ada yang bergaul dengan para pemburu dunia, atau dengan orang yang menjaga wibawanya dengan cara menonjolkan kekhusyukannya demi meraih kecintaan kalangan awam.
Ingatlah ALLAH, sesungguhnya Zat yang memberi balasan itu Maha Melihat, sedangkan keikhlasan itu adanya di dalam batin dan kejujuran ada di dalam hati.

“KITA BISA TIDAK JUJJUR KEPADA ORANG LAIN, TAPI TIDAK                                                        KEPADA DIRI SENDIRI”

“Sepenggal Kisah dalam Shaidul Khatir”
                                                     “IBNUL JAUZI”

Makalah Mineral Kalsium

 

MAKALAH

MINERAL KALSIUM (Ca)

Disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah

metabolisme kimia pangan

 

Disusun Oleh:

KHOLIQ MUNADLIR

G2D015051

 

 

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS ILMU KEPERAWATAN dan KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SEMARANG

 

  1. DEFINISI KALSIUM

 

Nomor atom: 20

Massa atom: 40,08 g/mol

Elektronegativitas menurut Pauling: 1,0

Densitas: 1,6 g/cm3 pada 20 °C

Titik lebur: 840 °C

Titik didih: 1484 °C

Radius Vanderwaals: 0,197 nm

Radius ionik: 0,099 nm

Isotop: 10

Energi ionisasi pertama: 589,6 kJ/mol

Energi ionisasi kedua: 1145 kJ/mol

Potensial standar: – 2,87 V

Ditemukan: Sir Humphrey Davy pada tahun 1808

Kalsium (Ca) merupakan unsur kimia yang tergolong dalam unsur golongan 2 (IIA) atau logam alkali tanah. Kalsium memiliki energy ionisasi (I) sebesar 589.5 kJ/mol. Selain itu kalsium (Ca) Merupakan oksida basah dan mudah larut dalam air pada suhu kamar.

  1. METABOLISME DAN PERAN SERTA MEKANISME KALSIUM BAGI TUBUH

Kalsium yang dimakan akan biasanya diserap oleh  usus halus dan diangkut dalam darah berikatan dengan albumin (protein), sehingga kadar kalsium darah juga akan dipengaruhi oleh albumin. Kalsium disimpan dalam tulang dalam bentuk Kristal berikatan dengan fosfor yang dinamakan Kalsium Fosfor.

Karena sangat penting fungsinya, kadar kalsium darah diatur oleh 3 mekanisme utama yaitu parathyroid hormone (PTH), vitamin D, dan calcitonin. PTH biasanya dihailkan oleh 4 kelenjar kecil parathyroid yang ada di lehersebagai respon rendahnya kadar kalsium. PTH bekerja dalam 3 cara: (1) Meningkatkan penyerapan kalsium melalui saluran cerna, (2) Menyebabkan lepasnya sedikit persediaan kalsium dari tulang (3) Mengakibatkan ginjal membuang Fosfor lebih banyak lagi, sehingga meningkatkan kadar kalsium dengan cepat.

Vitamin D bekerja sama dengan PTH pada tulang dan ginjal serta penyerapannya lewat saluran cerna. Vitamin D didapat tubuh dari makanan atau dihasilkan kulit yang terkena sinar matahari. Kekurangan vitamin D dari kedua sumber ini akan mengakibatkan ricketsia pada anak2 dan osteomalasia pada orang dewasa, sehingga menyebabkan kelainan bentuk tulang. Calcitonin, suatu hormon yang dilepaskan oleh kelenjar thyroid (gondok), parathyroid, dan kelenjar thymus, menurunkan kadar kalsium dalam darah dengan cara menyimpannya ke dalam tulang.

Penyerapan kalsium tergantung dari berbagai faktor termasuk usia, kebutuhan dan makanan yang dimakan bersamaan dengan kalsium. Secara umum kalsium yang berasal dari makanan lebih mudah diserap ketimbang yang berasal dari suplemen. Vitamin D sangat dibutuhkan dalam penyerapan kalsium sehingga susu dengan vitamin D merupakan sumber kalsium yang sangat mudah diserap. Vitamin C dan gula susu (laktosa) juga membantu penyerapan kalsium, sedangkan makan tinggi lemak, protein dan tinggi serat akan menurunkan penyerapannya.

Berbagai penelitian menyebutkan bahwa perilaku konsumsi pangan erat kaitannya dengan resiko seseorang terkena penyakit tertentu, hal ini juga berlaku untuk osteoporosis.  Pengaruhnya bisa berdampak langsung maupun tidak langsung, untuk itu perlu diketahui hal-hal yang berkaitan dengan pola konsumsi seseorang.

  1. Konsumsi protein yang tinggi membuat resiko pengeluaran kalsium pada urin meningkat (hypercalciuric) sehingga keseimbangan Ca dalam tubuh menjadi negatif. Protein yang tinggi kandungan fosfornya, seperti daginig dapat menimbulkan keseimbangan negatif Ca.
  2. Konsumsi serat makanan (serealia, sayuran, dan buah) akan menyebabkan peningkatan ekskresi (pengeluaran) Ca. Pada waktu konsumsi serat tinggi, keseimbangan metabolisme Ca dapat dicapai jika konsumsi Ca juga tinggi.
  3. Kandungan sodium. Meningkatnya konsumsi garam menyebabkan bertambahnya ekskresi Ca pada urin.  Pada usia muda tubuh mampu beradaptasi sehingga keseimbangan Ca tidak berubah, tetapi hal tersebut tidak terbukti pada wanita usia lanjut.
  4. Vitamin D. Meskipun osteoporosis tidak disebabkan oleh kekurangan vitamin D, tetapi dilaporkan bahwa suplemen Ca dengan vitamin D dapat mencegah terjadinya keropos tulang.
  5. Vitamin K. Pada wanita penderita osteoporosis dijumpai serum vitamin K yang lebih rendah.
  6. Konsumsi kafein. Ekskresi Ca meningkat pada peminum kopi dan peningkatan ini akan terlihat sangat nyata jika konsumsi kopi melebihi 15 gelas per hari (kadar kafein lebih dari satu gram).

Peran dan Mekanisme Kalsium Dalam Tubuh

Seperti yang telah saya sebutkan diatas bahwa  orang yang menjalanai diet sangat memerlukan kalsium. Karena kalsium juga membantu membakar lemak. Sebuah penelitian menunjukkan, wanita yang mengonsumsi makanan berbahan dasar susu tiga kali sehari, peluangnya untuk mengalami kegemukan 84 persen lebih kecil ketimbang wanita yang tidak mengonsumsi susu dan produk-produk olahan susu. Menurut para peneliti tersebut bahwa jika seseorang kekurangan kalsium, maka tubuhnya akan menghasilkan calcitriol, yaitu hormon yang memperlambat proses pemecahan lemak di dalam tubuh.

Adapun fungi lainnya yaitu :

Berikut merupakan beberapa manfaat dari kalsium bagi tubuh manusia:

  1. Melancarkan peredaran darah
  2. Melenturkan otot
  3. Menormalkan tekanan darah
  4. Menyeimbangkan keasaman/kebasaan darah
  5. Menjaga keseimbangan cairan tubuh
  6. Mencegah Osteoporosis (keropos tulang)
  7. Mencegah penyakit jantung
  8. Menurunkan resiko kanker usus
  9. Mengatasi kram, sakit pinggang, wasir, dan reumatik
  10. Mengatasi keluhan saat haid dan menopause
  11. Meminimalkan penyusutan tulang selama hamil dan menyusui
  12. Membantu mineralisasi gigi dan mencegah pendarahan akar gig
  13. Mengatasi Kaki tangan kering dan pecah-pecah
  14. Memulihkan gairah seks yang menurun/melemah
  15. Mengatasi kencing manis (mengaktifkan pankreas)

Dari hasil penelitian para ahli membuktikan bahwa kalsium lebih banyak dibutuhkan oleh kaum wanita daripada pria,itu terjadi dikarenakan :

  1. Menghindari Ancaman Osteoporosis, saat PMS wanita akan kehilangan sejumlah besar hormon estrogen yang bisa mengakibatkan penyakit osteoporosis.
  2. Membantu pembentukan tulang dan gigi, 99 persen kalsium dalam tubuh tersimpan dalam tulang dan gigi.
  3. Membantu pembekuan darah, tanpa kalsium darah tidak bisa membeku bila terjadi luka.
  4. Menghindari sindrom pramenstruasi, pada siklus haid ketiga gejala PMS bisa dikurangi hingga 48 persen pada wanita yang menelan kalsium
  5. Mengurangi resiko gejala batu ginjal, kalsium memiliki efek protektif yang mencegah penyerapan oksalat yang bisa membentuk batu di ginjal.
  6. Melindungi bayi di dalam kandungan, wanita harus diberi suplemen kalsium selama masa kehamilan sehingga akan mempunyai anak yang cukup terlindung dari resiko hipertensi.
  • KEBUTUHAN KONSUMSI

Kebutuhan kalsium didalam tubuh manusia tergantung pada kondisi, yaitu usia manusia tersebut.

  1. bayi sampai dgn 6 bln 400 mg/hari
  2. bayi usia 6 bln – 3 thn 600 mg/hari
  3. usia 3 – 10 thn 800 mg/hari
  4. usia 10 – 13 thn 1000 mg/hari
  5. usia 13 – 16 thn 200 mg/hari
  6. dewasa 600-800 mg/hari
  7. ibu hamil & menyusui 1200 mg/hari
  8. manula & menopause 1200 mg/hari

Selain itu konsumsi kalsium sangat dibutuhkan oleh manusia dengan kebutuhan-kebutuhan khusus, seperti dibawhah ini:

  1. Manula, bayi, anak dalam masa pertumbuhan, ibu hamil dan menyusui, remaja yang suka memilih makanan
  2. Sedang menjalani diet.
  3. Mengalami kelemahan tubuh.
  4. Ketika fungsi penyerapan pada saluran pencernaan kurang baik.
  5. Mengalami pengeroposan tulang (osteoporosis).
  6. Dalam masa penyembuhan dari patah tulang.

 

  1. DEFISIENSI
  • AKIBAT KEKURANGAN KALSIUM

Kalsium merupakan mineral yang paling banyak terdapat didalam tubuh manusia. Kira-kira 99% kalsium terdapat di dalam jaringan keras yaitu pada tulang dan gigi. 1% kalsium terdapat pada darah, dan jaringan lunak. Tanpa kalsium yang 1% ini, otot akan mengalami gangguan kontraksi, darah akan sulit membeku, transmisi saraf terganggu, dan sebagainya. Jika di lihat berdasarkan tingkat kebutuhan dan usia maka akibat kekurangan dari kalsium ini adalah sebagai berikut:

  1. Pada wanita hamil : gigi linu, sakit punggung pinggang ngilu, mual, insomnia dan keram
  2. Masa menyusui : gigi sakit, linu, sakit pinggang,
  3. pengeroposan tulang (osteoporosis), tulang mudah patah
  4. Masa pertumbuhan : pertumbuhan terlambat,
  5. menurunnya kekebalan tubuh (imunitas), pertumbuhan tulang tidak baik, kebusukan gigi.
  6. Orang dewasa : keram otot, tegang, dan sulit tidur, jantung berdebar tidak normal, badan pegal.
  7. Menopouse : sakit pinggang, insomnia, tegang, suasana hati tidak baik.
  8. Manula : Insomnia, osteoporosis, tulang mudah patah, tinggi badan menyusut.

Beberapa fakta tentang gangguan kesehatan akibat kurangnya kadar kalsium di dalam tubuh, di antaranya;

  • Kekurangan kalsium berbanding lurus dengan patah tulang atau keropos tulang. Umum terjadi pada orang lanjut usia karena kandungan kalsium dalam tulangnya tinggal 60 persen. Gejala utamanya, sakit pinggang dan punggung. Risiko ini bisa diminimalisasi dengan memberi tambahan kalsium dan olahraga.
  • Kurangnya kalsium dan paparan sinar matahari pagi dan sore akan menyebabkan elemen tulang tidak dapat mengendap secara normal, sehingga timbul penyakit rachitis. Ciri-ciri utamanya adalah kelainan pada tulang rusuk (dada ayam), kaki tipe O atau X.
  • Ketika tubuh diserang bakteri, virus, racun dan sebagainya, ion kalsiumlah yang pertama kali membunyikan sirene tanda bahaya. Aba-aba itu membuat sistem imunitas tubuh bangkit untuk menangkap musuh. Bila tubuh kekurangan kalsium, sistem imunitas pun akan menurun dan kacau. Akibatnya muncul penyakit lupus, seleroderma, jerawat dan penyakit kulit lainnya.
  • Pada pasien kencing manis, dengan banyaknya urin yang keluar, kalsium juga ikut terbuang dalam jumlah besar. Kekacauan metabolisme kalsium ini dapat memperburuk kondisi kencing manisnya. Diperkirakan 60 persen pengidap kencing manis mengalami keropos tulang akibat kurang kalsium ini. Berbagai penelitian menegaskan bahwa kekurangan kalsium merupakan salah satu komplikasi serius dari penyakit kencing manis. Itulah mengapa asupan kalsium yang cukup bagi pasien kencing manis harus selalu diperhatikan.
  • Kekurangan kalsium menyebabkan dengdosignal saraf mengalami hambatan. Akibatnya, mekanisme rangsangan dalam tubuh akan terganggu. Kondisi ini pada anak menimbulkan gejala mudah kaget, resah, sulit tidur, menangis di malam hari, dan superaktif. Gejala pada orang tua yakni mudah tegang, emosi merosotnya daya koordinasi saraf.
  • Kurangnya kadar kalsium akan mengurangi daya kontraksi otot jantung. Hal ini dapat menimbulkan berbagai macam penyakit jantung.
  • Kalau seseorang menderita diare menahun, penyerapan kalsium oleh usus akan terganggu, sehingga kadar kalsium darah menurun. Ini akan merangsang paratoiron sehingga kekentalan ion kalsium dalam sel usus meningkat dan menimbulkan kram otot pada lambung dan usus.
  • Kekurangan kalsium bisa menimbulkan asam lambung yang berlebihan, kekentalam gastrin terlalu tinggi dan bertambahnya pepsin, sehingga mengakibatkan tukak saluran pencernaan. Selain pengobatan penyakit juga diperlukan penambahan kalsium yang cukup.

Jika dijelaskan lebih lanjut mengenai proses terjadinya penyakit yang diakibatkn oleh kekurangan kalsium, dapat kita lihat penjelasan dibawah ini:

  • Penyakit akibat kekurangan kalsium

Beberapa penyakit yang mungkin timbul diantaranya adalah:

  1. Nyeri otot tulang

Kekurangan kalsium menyebabkan pergerakan yang tidak normal pada seluruh otot licin dan otot jantung, sehinga tubuh kehilangan kelincahan, pengendalian keseimbangan, gerakan dan kemampuan koordinasi. Gerakan tubuh ditentukan oleh stimulasi otot tulang, sementara rangsangan otot tulang timbul karena peran kalsium yang sangat penting. Jika asupan kalsium dalam tubuh tidak memadai, maka akan terjadi nyeri pada otot tulang.

2.  Keropos tulang/osteoporosis

Kalsium dalam tubuh berperan sebagai elemen ang memberi kekerasan pada tulang. Oleh karena itu, kalsium mampu membentuk kerangka yang mampu menanggung berat badan. Jika dalam tulang tidak terdapat endapan kalsium yang cukup, maka akan terjadi kekacauan dalam metabolisme sel tulang, hingga volume tulang berkurang.

3. Kekebalan tubuh berkurang

Kekuranan kalsium mampu memicu terjadinya penurunan kekebalan tubuh. Karena dengan kekurangan imunitas tubuh terhadap serangan penyakit, maka dengan sangat mudah terjangkit berbagai penyakit yang seharusnya bisa ditangkal oleh system kekebalan tubuh.

4. Daya ingat berkurang

Ion kalsium berperan penting dalam proses pengeluaran dan pengiriman sinyal syaraf. Rangsangan pada syaraf otak besar berhubungan erat dengan transmisi ion kalsium di dalam dan diluar neuron. Ketika organisme kekurangan kalsium, dendosignal syaraf juga mengalami hambatan mekanisme rangsangan dalam tubuh manusia juga mengalami kerudakan. Gejala pada anak anak mudah kaget, menangis di malam hari, resah, sulit tidur dan super aktif.

5. Ganguan dalam jantung

Jantung mengemban tugas untuk mempertahankan nyawa. Meski hanya sebesar kepalan tangan, jantung mampu mengantarkan darah setiap saat kesetiap sel dalam tubuh. Kemampuan ini berasal dari konstraksi otot jantung secara terus menerus. Padahal konstraksi dan ekspansi jantung serta penyimpanan dan pengunaan energinya tidak lepas dari pengaruh kalsium.

  • AKIBAT KELEBIHAN MENGKONSUMSI KALSIUM

Konsumsi kalsium secara berlebih ternyata dapat menimbulakn efek sampng bagi orang yang mengkonsumsinya, salah satunya adalah keracunan.. Keracunan kalsium jarang terjadi karena usus biasanya membatasi penyerapannya. Sehingga mengkonsumsi kalsium dalam jumlah yang banyak untuk jangka waktu pendek tidak akan menimbulkan gejala keracunan, paling cuma susah BAB (konstipasi) dan adanya risiko batu ginjal. Namun demikian jika dikonsumsi secara berlebihan dalam jangka yang alam akan menyebabkan gejala keracunan seperti hilangnya nafsu makan, mual, muntah, nyeri perut, bengong, kejang bahkan koma.

Suatu penelitian terbaru mengungkapkan bahaya mengasup mineral utama pembentuk tulang secara berlebihan. Kaitan antara pola makan syarat kalsium dengan risiko kanker prostat terungkap dari hasil penelitian yang dipublikasikan International Journal of Cancer. Peneliti dari Lembaga Kanker Nasional di Rockville, Maryland, Dr Panagiota N Notrou beserta koleganya menemukan bahwa risiko terkena kanker prostat meningkat seiring meningkatnya konsumsi asupan makanan produk olahan hewan, seperti susu, keju telur, ataupun mentega yang mengandung kalsium tinggi.

Untuk menyelidiki lebih lanjut, para peneliti melakukan penelitian dan pengamatan dengan data dan catatan medis yang diperoleh dari penelitian pencegahan kanker. Penelitian itu menggunakan alpha-tocopherol beta-carotene (ATBC) untuk menguji tingkat asupan kalsium dan kaitannya terhadap risiko kankerprostat. Penelitian ATBC menyertakan 29.133 pria perokok berkebangsaan Finlandia, dengan kisaran usia 50–69 tahun yang menyelesaikan lembar pertanyaan mengenai 276 macam makanan untuk mengetahui pola makan mereka saat penelitian dimulai.

Setelah kurun waktu 17 tahun, tim peneliti menemukan sebanyak 1.267 kasus kanker prostat. Dari jumlah total 27.028 mereka yang mengisi data hingga tuntas, juga disertakan dalam analisis akhir. ”Kami menemukan adanya hubungan sebab-akibat yang kuat antara asupan kalsium dengan risiko kanker prostat,” ujar Notrou seperti dikutip Reuters. Setelah melakukan penyesuaian data terhadap sejumlah variabel penting, maka ditemukan risiko kanker prostat mencapai 63% lebih besar bagi mereka yang mengonsumsi lebih dari 2.000 mg kalsium dibandingkan pria-pria yang menerima asupan kalsium kurang dari 1.000 mg tiap harinya. Karena itu,terlihat perbedaan statistik yang mencolok.

  • SUMBER PANGAN

Sampai saat ini banyak beranggapan bahwa sumber utama kalsium adalah susu. Padahal kalsium juga bisa dihasilkan dari sumber makanan lain. Apalagi saat ini harga susu sangat mahal. Adapun sumber kalsium yaitu:

  1. Keju dan makanan yang terbuat dari keju.
  2. Susu dan makanan yang terbuat dari susu.
  3. Ikan Sarden dan ikan lainnya yang dimakan bersama tulangnya.
  4. Sayuran yang berwarna hijau gelap seperti bayam, kangkung dan lain lain.
  5. Jus jeruk.
  6. Kacang kedelai dan makanan yang terbuat dari kedelai.
  7. Susu kedelai.
  8. Roti, makanan yang berasal dari biji bijian, wafel

Dari sumber kalsium yang berasal dari makanan yang kita konsumsi setiap hari ternyata hanya bisa mensuplai kebutuhan kalsium sebesar 40%. Oleh karena itu sangat disarankan untuk mengkonsumsi suplemen yang mengandung kalsium. Walaupun demikian kalsium yang berasal dari sumber makanan lebih mudah diserap oleh tubuh jika dibandingan degan suplemen kalsium. Tubuh manusia setiap harinya kehilangan kurang lebih  600 g  kalsium.

DAFTRA PUSTAKA

http://oryza-sativa135rsh.blogspot.co.id/2011/06/mekanisme-absorbsi-calsium.html

http://info-kalsium.blogspot.co.id/2009/11/tulang-dan-kalsium.html

https://www.academia.edu/8177106/Makalah_kalsium

http://dokumen.tips/documents/makalah-kalsium.html

http://lifestyle.okezone.com/read/2009/08/31/196/253076/kalsium-kuatkan-tulangdan gigi-si-kecil

https://www.amazine.co/27094/kalsium-ca-fakta-sifat-kegunaan-efek-kesehatannya/

http://www.hilo.co.id/health-info-tips/kalsium-mineral-si-penguat-tulang/

http://www.umpalangkaraya.ac.id/perpustakaan/digilib/files/disk1/8/123-dfadf-susisusant-356-1-karyatu-h.pdf

http://digilib.unimus.ac.id/files/disk1/106/jtptunimus-gdl-rinasetyan-5287-2-bab2.pdf

 

 

Makalah Vitamin C

 

MAKALAH

VITAMIN C

Disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah

metabolisme kimia pangan

 

 

 

Disusun Oleh:

KHOLIQ MUNADLIR

G2D015051

 

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS ILMU KESEHATAN DAN KEPERAWATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SEMARANG

 

 

BAB I

RUMUS MOLEKUL VITAMIN C

Rumus kimia   C6H8O6
Massa molar   176.12 g mol−1
Penampilan   Padatan putih kekuningan
Densitas   1,65 g/cm3
Titik lebur   (dekomposisi)
Kelarutan dalam air  33 g/100 ml
Kelarutan dalam etanol  2 g/100 ml
Kelarutan dalam glisero  1 g/100 ml
Kelarutan dalam propilena glikol 5 g/100 ml
Kelarutan dalam {Solvent4} tak larut dalam dietil eter, kloroform, benzena, minyak, lemak
Keasaman (pKa) 4,10 (pertama), 11,6 (kedua)

 

BAB II

PROSES METABOLISME DAN PERAN VITAMIN C DALAM TUBUH

  1. Proses Metabolisme Vitamin C dalam Tubuh

Metabolisme vitamin C terdiri dari oksidasi, ekskresi dan regenerasi. Hasil oksidasi vitamin C yang pertama adalah radikal bebas askorbil yang biasa berubah secara reversibel menjadi bentuk vitamin C kembali atau akan mengalami oksidasi ireversibel menjadi dehydro-L-ascorbid acid. Vitamin C dapat juga mengalami oksidasi setelah bereaksi dengan vitamin E atau radikal urat. Vitamin C dapat dengan mudah melepaskan elektron karena oksidasi monovalen reversibel menjadi radikal askorbil, sehingga dapat berperan dalam system redoks biokimia. Peranan vitamin C sebagai antioksidan karena kemampuan bereaksi dengan radikal bebas : SOR, anion superoksida dan radikal hidroksil. Vitamin C bersifat hidrofilik lebih berperan menjadi proteksi sel di dalam sitosol dengan cara menurunkan semi    stabil radikal kromanoksil dan meregenerasi vitamin E (Carr 1999).

Efisiensi antioksidan vitamin C sangat besar pada konsentrasi rendah, pada kondisi tersebut reaksi yang predominan adalah reaksipemutus. Pada vitamin yang konsentrasi tinggi, vitamin C menghambat secara signifikan reaksi rantai yang berlanjut antara asam askorbil dan molekul oksigen. Fungsi metabolik vitamin C sebagai kofaktor enzim (hydroxilating enzymes), agen protektif (hydroxylases pada biosintesis collagen), dan sebagai radikal yangbereaksi dengan metal ion (Carr 1999).

Vitamin C mudah diabsorpsi secara aktif dan mungkin pula secara difusi pada bagian atas usus halus lalu masuk ke peredaran darah melalui vena porta. Rata-rata absorpsi adalah 90% untuk konsumsi diantara 20 dan 120 mg sehari. Konsumsi tinggi sampai 12 gram (sebagai pil) hanya diabsorpsi sebagai 16%. Vitamin C kemudian dibawa ke semua jaringan. Konsentrasi tertinggi adalah di dalam jaringan adrenal, pituitari dan retina.

Asam askorbat oksidase atau disingkat askobase merupakan enzim yang hanya mengkatalisis reaksi oksidasi asam askorbat saja, baiki asam askorbat alami ataupun sintesis, tetapi tidak mengkatalisis senyawa yang lain misalnya sistein, glutation,tirosin dan phenol. Enzim heksosidase tersebut mempunyai aktifitas optimal pada pH 5,6 – 5,9. Asam askorbat oksidase dapat mengakibatkan defisiensi vitamin C akibat intake zat gizi yang kurang dari makanan.

Tubuh dapat menyimpan hingga 1500 mg vitamin C bila konsumsi mencapai 100 mg sehari. Jumlah ini dapat mencegah terjadinya skorbut selama tiga bulan. Tanda-tanda skorbut akan terjadi bila persediaan tinggal 300 mg. Konsumsi melebihi taraf kejenuhan berbagaija ringan dikeluarkan melalui urin dalam bentuk asam oksalat. Pada konsumsi melebihi 100 mg sehari kelebihan akan dikeluarkan sebagai asam askorbat  atau sebagai karbon dioksida melalui pernapasan. Walaupun tubuh mengandung sedikit vitamin C, sebagian tetap akan dikeluarkan. Makanan yang tinggi dalam senga atau pektin dapat mengurangi absorpsi sedangkan zat-zar di dalam ekstark jeruk dapat meningkatkan absorpsi.

Status vitamin C tubuh ditetapkan melalui tanda-tanda klinik dan pengukuran kadar vitamin C di dalam darah. Tanda-tanda klinik antara lain, perdarahan gusi dan perdarahan kapiler di bawah kulit. Tanda dini kekurangan vitamin C dapat diketahui bila kadar vitamin C darah di bawah 0,20 mg/dl.

Peranan dan Mekanisme Vitamin C Dalam Tubuh

1.Vitamin C sebagai Penguat Sistem Imun

Tubuh Vitamin  C  dapat  meningkatkan  daya  tahan  tubuh.  Akan  tetapi  hal  ini  masih  kontroversial,  dan  belum  ada  kesepakatan  yang  jelas  untuk  mekanismenya (Guyton, 2008).

  1. Vitamin C sebagai Antioksidan

Vitamin  C  merupakan  suatu  donor  elektron  dan  agen  pereduksi.  Disebut  anti  oksidan,  karena  dengan  mendonorkan  elektronnya,  vitamin  ini  mencegah  senyawa-senyawa  lain  agar  tidak  teroksidasi.  Walaupun  demikian,  vitamin  C  sendiri  akan  teroksidasi  dalam  proses  antioksidan tersebut, sehingga menghasilkan asam dehidroaskorbat (Padayatty, 2003).

Reaksinya adalah sebagai berikut:

Gambar  : Reaksi reduksi dan oksidasi asam askorbat (Szent-Györgyi, 1937)

Menurut Padayatty (2003), setelah terbentuk, radikal askorbil (suatu senyawa dengan elektron tidak berpasangan, serta asam dehidroaskorbat dapat tereduksi kembali menjadi asam askorbat dengan bantuan enzim 4-hidroksifenilpiruvat dioksigenase. Tetapi, di dalam tubuh manusia, reduksinya hanya terjadi secara parsial, sehingga asam askorbat yang terlah teroksidasi tidak seluruhnya kembali. Vitamin C dapat dioksidasi oleh senyawa-senyawa lain yang berpotensi pada penyakit. Jenis-jenis senyawa yang menerima elektron dan direduksi oleh vitamin C, dapat dibagi dalam beberapa kelas, antara lain:

Senyawa dengan elektron (radikal) yang tidak berpasangan, contohnya radikal-radikal oksigen (superoksida, radikal hidroksil, radikal peroksil, radikal sulfur, dan radikal nitrogen-oksigen).

Senyawa-senyawa yang reaktif tetapi tidak radikal, misalnya asam

hipoklorit, nitrosamin, asam nitrat, dan ozon.

Senyawa-senyawa yang dibentuk melalui reaksi senyawa pada kelas pertama atau kelas kedua dengan vitamin C.

Reaksi transisi yang diperantarai logam (misalnya ferrum atau cuprum)

Vitamin C dapat menjadi antioksidan untuk lipid, protein, dan DNA, dengan cara : (1) Untuk lipid, misalnya Low-Density Lipoprotein (LDL), akan beraksi dengan oksigen sehingga menjadi lipid peroksida. Reaksi berikutnya akan menghasilkan lipid hidroperoksida, yang akan menghasilkan proses radikal bebas. Asam askorbat akan bereaksi dengan oksigen sehingga tidak terjadi interaksi antara lipid dan oksigen, dan akan mencegah terjadinya pembentukan lipid hidroperoksida. (2) Untuk protein, vitamin C mencegah reaksi oksigen dan asam amino pembentuk peptide, atau reaksi oksigen dan peptida pembentuk protein. (3) Untuk DNA, reaksi DNA dengan oksigen akan menyebabkan kerusakan pada DNA yang akhirnya menyebabkan mutasi (Padayatti, 2003).

Jika asam dehidroaskorbat tidak tereduksi kembali menjadi asam askorbat, maka asam dehidroaskorbat akan dihidrolisis menjadi asam 2,3-diketoglukonat. Senyawa tersebut terbentuk melalui rupture ireversibel dari cincin lakton yang merupakan bagian dari asam askorbat, radikal askorbil, dan asam dehidroaskorbat. Asam 2,3-diketoglukonat akan dimetabolisme menjadi xilosa, xilonat, liksonat, dan oksalat (Sharma, 2007).

Kerusakan karena oksidan akan menyebabkan penyakit seperti aterosklerosis dan diabetes melitus tipe 2. Dan kemungkinan juga memiliki peranan dalam terjadinya diabetes komplikata, gagal ginjal kronik, penyakit-penyakit degenerasi neuron, arthritis rheumatoid, dan pancreatitis (Padayatty, 2003).

  1. Vitamin C sebagai Obat untuk Common Cold

Menurut Pauling (1981) dalam Douglas (2001), vitamin C megadosis dapat menyembuhkan common cold, akan tetapi hal ini juga dipengaruhi beberapa faktor, antara lain sistem imun penderita dan gejala yang timbul, serta derajat keparahan penderitanya. Penggunaan vitamin C dengan dosis 3-10 g/ hari, akan dapat mengurangi insidensi dari common cold.

  1. Vitamin C sebagai Obat Anti-penuaan

Vitamin C juga terkenal dengan fungsinya sebagai pencegah penuaan. Menurut Hahn (1996), vitamin C bila dikonsumsi secara teratur dapat melindungi kulit dari proses oksidasi ataupun sengatan sinar ultraviolet, yang merupakan penyebab kerusakan kulit.

Proses vitamin C dalam mencegah penuaan adalah dengan terus-menerus mensintesis kolagen pada kulit, seperti yang akan dijelaskan berikut.

  1. Vitamin C sebagai Pensintesis Kolagen

Kolagen adalah protein terbanyak pada serat-serat jaringan ikat kulit, tulang, dan kartilago. Kolagen tidak dapat larut dalam air, tetapi mudah dicerna dan mudah larut dalam basa (Dorland, 2000).  Seperti halnya protein lainnya, kolagen juga mengandung rantai polipeptida. Rantai panjang dari molekul-molekul kolagen mengandung kira-kira seribu residu asam amino, sekitar enam ribu atom. Proses sintesis kolagen dimulai dengan reaksi hidroksilasi, dimana reaksi ini terjadi dalam tiga tahap, yaitu: (1) suatu struktur tiga dimensi terbentuk, dengan asam amino prolin dan glisin sebagai komponen utamanya. struktur tiga dimensi ini belum menjadi kolagen, tetapi masih berupa prekursornya yaitu prokolagen. Karena vitamin C dibutuhkan pada proses ini, maka vitamin C ikut berperan dalam proses pembentukan rantai peptida menjadi prokolagen. (2) Proses konversi ini membutuhkan ion hidroksida (OH-) untuk bereaksi dengan hidrogen (H+). (3) Reaksi katalisis. Reaksi hidroksilasi ini dikatalisis oleh enzim prolyl-4-hidroksilase and lisil-hidrokslase (Padayatty, 2003).

  1. Menurunkan Resiko Penyakit Jantung

Vitamin C sangat penting untuk sintesis kolagen. Kolagen berbentuk serabut kuat dan merupakan jaringan ikat penting untuk kulit, otot, pembuluh darah, dan bagian tubuh penting lainnya. Kekurangan vatamin C cenderung melemahkan landasan struktur untuk pembuluh darah, jantung, dan otot jantung. Peran vitamin C dalam pembentukan kolagen merupakan faktor positif untuk mencegah serangan penyakit koroner. Penelitian menunjukkan bahwa kekurangan vitamin C menyebabkan kerusakan susunan sel arteri sehingga dapat terisi kolesterol dan menyebabkan aterosklerosis. Angka kecukupan gizi vitamin C ditetapkan sebesar 60 mg sehari.

  1. Menyembuhkan Flu Lebih Cepat

Apakah Vitamin C dapat mencegah kita dari masuk angin, flu, bronkitis, atau pneumonia? Tidak. Apakah vitamin C dapat membantu menyembuhkan lebih cepat dari masuk angin, flu, bronkhitis atau pneumonia? Ya.  Jika Anda pada dasarnya sehat dan mengkonsumsi 1.000 hingga 2.000 mg ekstra vitamin C, gejala flu, demam, atau masuk angin tadi mungkin tidak akan terlalu memperparah kondisi bisa sembuh lebih cepat. Bagi kaum lanjut usia, semakin banyak mengkonsumsi ekstra Vitamin C sangat baik bagi kesehatan.
Asupan vitamin C yang rendah membuat lebih rentan terhadap penyakit, sedangkan tubuh membutuhkan banyak vitamin C ketika sel-sel tubuh bekerja melawan penyakit. Konsumsi vitamin C 1000 mg sehari akan meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

  1. Menurunkan Kadar Kolesterol

Penelitian menunjukkan bahwa orang yang biasa mengkonsumsi vitamin C dosis tinggi memiliki kadar kolesterol yang rendah. Mereka juga memiliki kadar kolesterol LDL rendah (kolesterol jahat) dan kolesterol HDL yang lebih tinggi (kolesterol baik).
Jadi jika kolesterol total tinggi, apakah dapat menurunkannya dengan mengkonsumsi vitamin C? Tergantung. Jika sekarang konsumsi vitamin C rendah, meningkatkan konsumsi vitamin C akan membantu menurunkan kadar kolesterol total dengan meningkatkan tingkat HDL. Jika sekarang tingkat konsumsi vitamin C anda sudah tinggi, misalnya mengkonsumsi 2.000 mg per hari, hal ini tidak akan berpengaruh terhadap kadar kolesterol.

  1. Menurunkan Tekanan Darah

Tekanan darah tinggi (di atas 140/90) adalah faktor risiko besar untuk penyakit jantung dan stroke dan juga untuk penyakit ginjal. Banyak studi menunjukkan bahwa orang dengan kadar tinggi Vitamin C memiliki tekanan darah yang sedikit lebih rendah dibandingkan orang dengan vitamin C tingkat rendah. Perbedaannya sekitar empat poin dalam diastolik (ketika jantung santai antara ketukan). Mungkin kedengarannya tidak banyak, tetapi menurunkan tekanan darah diastolik dengan hanya dua titik saja, dapat mengurangi kemungkinan penyakit jantung sebanyak 8%. Ini salah satu alasan mengapa para lansia yang biasa mengkonsumsi vitamin c dosis tinggi hidup memiliki resiko lebih sedikit dari serangan jantung dan stroke.

  1. Penyembuhan Luka

Salah satu tanda penyakit kudis adalah luka yang tidak dapat disembuhkan atau luka lama yang muncul kembali. Oleh karena itu anda memerlukan vitamin C untuk membuat kolagen, yang akan memperbaiki jaringan ikat dan menyembuhkan luka. mengkonsumsi ekstra Vitamin C akan membantu anda lebih cepat sembuh jika anda memiliki luka, goresan, patah tulang, membakar, atau jenis luka lainnya.

Jika anda mengalami operasi, kadar vitamin C Anda mungkin akan rendah setelah operasi, kita tidak tahu persis mengapa hal itu terjadi. Untuk membantu anda menyembuhkan dan melawan infeksi, kadar vitamin C dalam tubuh anda harus tinggi. Cobalah untuk mengkonsumsi 1.000 mg sehari selama setidaknya dua minggu sebelum operasi dan empat minggu setelah operasi. Anda tidak hanya akan lebih cepat sembuh dari operasi, anda juga akan terhindar dari ‘bed sores’ (atau kerusakan kulit yang diakibatkan oleh iritasi, misalnya penderita sakit kronis yang berbaring terlalu lama) karena kolagen di bawah kulit anda akan menjadi lebih kuat.

  1. Ampuh Melawan Alergi

Jika anda bersin, itu terjadi karena sistem pertahanan tubuh anda berpikir bahwa ‘zat asing’ yang telah masuk ke dalam tubuh anda adalah kuman penyerang yang harus dilenyapkan. Untuk melakukannya, sistem kekebalan tubuh anda tadi melepaskan zat kimia yang disebut histamines ke dalam darah. Korban utama dari pertempuran melawan “penyerbu” adalah anda. Histamines anda sendiri yang membuat anda bersin, bersin, tersedu, batuk, gatal-gatal, dan kejadian lainnya yang biasanya tidak menyenangkan itu.

Obat yang melawan histamines alami disebut antihistamin. Ada banyak berbagai jenis anti histamin, dan banyak yang dijual bebas setiap toko obat. Daftar panjang peringatan dan efek samping pada label obat ini lebih dari sedikit menakutkan. Kebanyakan antihistamin dapat membuat anda mengantuk.

Jika Anda memiliki masalah kesehatan seperti tekanan darah tinggi, penyakit jantung, ginjal, penyakit prostat, atau penyakit paru-paru, anda tidak boleh menggunakan obat-obatan jenis anti histamin.Ada cara yang lebih mudah, lebih alami dan lebih murah untuk mengatasi alergi pernapasan, yaitu Vitamin C. Cobalah mengkonsumsi 1.000 hingga 2.000 mg sehari selama beberapa minggu. Manfatnya adalah alergi anda akan mereda dan hilang selama anda terus mengkonsumni vitamin C tadi. Hal ini dikarenakan Vitamin C menjaga sistem kekebalan tubuh dengan membuat lebih banyak histamines untuk memulai dan membantu Anda mengeluarkan penyebab alergi tadi keluar dari aliran darah dengan lebih cepat.

BAB III

KEBUTUHAN KONSUMSI VITAMIN C

Dalam beraktivitas, vitamin C juga dibutuhkan, terutama untuk berolahraga. Belajar, dan sebagainya. Aktivitas seperti berolahraga biasanya membutuhkan vitamin C, tetapi jumlah yang dibutuhkan untuk seseorang yang melakukan olahraga sama dengan kebutuhan sehari-hari, yaitu 75 mg. Konsumsi vitamin C secara berlebihan pada orang yang berolahraga tidak disarankan, karena sisa dari vitamin C yang telah dikonsumsi akan dibuang melalui keringat dan urin (Peake, 2003).

Kebutuhan vitamin C memang berbeda-beda bagi setiap orang, tergantung pada kebiasaan hidup masing-masing. Pada remaja, kebiasaan yang berpengaruh di antaranya adalah merokok, minum kopi, atau minuman beralkohol, konsumsi obat tertentu seperti obat antikejang, antibiotik tetrasiklin, antiartritis, obat tidur, dan kontrasepsi oral. Kebiasaan merokok menghilangkan 25% vitamin C dalam darah. Selain nikotin senyawa lain yang berdampak sama buruknya adalah kafein. Selain itu stres, demam, infeksi, dan berolahraga juga meningkatkan kebutuhan vitamin C.

BAB IV

DEFISIENSI VITAMIN C

Defisiensi vitamin C adalah suatu keadaan dimana kadar vitamin C dalam darah seseorang berkurang dari kadar normalnya. Nilai normal untuk vitamin C dalam darah adalah: dewasa : 0,6-2 mg/dL dalam plasma dan 0,2-2 mg/dL dalam serum, anak : 0,6-1,6 mg/dL dalam plasma.

Kekurangan Vitamin C : Kebutuhan akan Vitamin C meningkat secara berarti dan merupakan resiko terjadinya kekurangan pada berbagai keadaan berikut:kehamilan,  menyusui, tirotiksikosis (hiperaktivitas kelenjar tiroid), berbagai jenis peradangan, pembedahan, luka bakar.

Pada bayi yang berusia 6-12 bulan, kekurangan Vitamin C dalam susu formula atau makanan padatnya dapat menyebabkan scurvy. Gejala awalnya berupa rewel, nyeri jika badannya bergerak, kehilangan nafsu makan dan tidak mengalami penambahan berat badan. Tulang-tulangnya tipis/kecil dan sendi-sendinya menonjol. Yang khas adalah terjadinya perdarahan dibawah jaringan pelindung tulang dan di sekitar gigi. Pada orang dewasa, scurvy bisa terjadi apabila melakukan diet, yang hanya mengandung daging dan tepung atau teh, roti bakar dan sayuran kalengan, yang kesemuanya merupakan makanan yang khas dimakan oleh orang tua yang tidak bernafsu makan. Setelah beberapa bulan mengkonsumsi makanan tersebut, akan terjadi perdarahan dibawah kulit, terutama di sekitar akar rambut, dibawah kuku jari tangan, di sekitar gusi dan di dalam persendian. Penderita akan tampak depresi, lelah dan lemah. Tekanan darah dan denyut jantung menjadi naik turun (berfluktuasi). Pemeriksaan darah menunjukkan kadar Vitamin C yang sangat rendah. Pada bayi dan orang dewasa, scurvy diobati dengan Vitamin C dosis tinggi selama 1 minggu, diikuti dengan dosis yang lebih rendah selama 1 bulan. Selain itu kekurangan vitamin C dapat menyebabkan menurunnya sistem kekebalan tubuh dan penuaan.

Kelebihan Vitamin C: vitamin C dosis tinggi (500-10.000 miligram) telah dianjurkan untuk mencegah common cold, skizofrenia, kanker, hiperkolesterolemia dan aterosklerosis. Tetapi hal ini belum mendapatkan dukungan ilmiah yang cukup. Dosis yang melebihi 1000 miligram/hari menyebabkan: diare, batu ginjal pada orang-orang yang peka, perubahan siklus menstruasi.

BAB V

SUMBER PANGAN

Vitamin C alami terdapat pada buah-buahan dan sayur-sayuran. Daftar buah-buahan dan sayur-sayuran yang mengandung vitamin C dapat dilihat pada tabel 2 berikut:

Vitamin C buatan terdapat dalam berbagai preparat, baik dalam bentuk tablet dan cairan yang mengandung 50-1500 mg maupun dalam bentuk larutan. Untuk suntikan terdapat vitamin C 100-500 mg. Vitamin C dalam bentuk tablet berisi 500 mg, dan dalam bentuk cairan berisi 1000 mg (Goodman & Gilman, 2008).

DAFTAR PUSTAKA

https://srirusmiyati.wordpress.com/2016/04/15/makalah-vitamin-c/

https://lailasafitri.wordpress.com/2013/01/09/makalah-vitamin-c-igd/

http://asuhankeperawatankesehatan.blogspot.co.id/2016/09/makalah-vitamin-c.html

http://drevan.blogspot.co.id/2011/06/makalah-vitamin-c-asam-askorbat.html

http://publichealth08.blogspot.co.id/2011/12/metabolisme-vitamin-c.html#

https://moko31.wordpress.com/2012/01/23/vitamin-c-tinjaun-perannya-dalam-metabolisme-tubuh/

 

 

 

 

Laporan Kunjungan RPU Penggaron, Semarang

 

LAPORAN KUNJUNGAN

RUMAH POTONG UNGGAS (RPU) PENGGARON

Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Pangan

 

 

 

Disusun Oleh:

KHOLIQ MUNADLIR (G2D015051)

 

 

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS ILMU KEPERAWATAN DAN KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SEMARANG

 

 

 

BAB I

PENDAHULUAN

1.      LATAR BELAKANG

Perkembangan ilmu dan teknologi yang pesat, perlu ditunjang peningkatan sumber daya manusia yang berkualitas.  Pangan dan gizi merupakan salah satu unsur yang penting dan strategis, implikasinya adalah penyediaan, distribusi dan konsumsi pangan, dengan jumlah, keamanan dan mutu gizi yang memadai harus benar – benar terjamin. Pangan yang sempurna mensyaratkan kandungan bahan makanan berkomposisi gizi tinggi yang seimbang dan selaras dalam substansi protein hewani dan protein nabati. Permintaan konsumen terhadap daging unggas yang terus meningkat, khususnya daging ayam menyebabkan intensitas pemotongan juga meningkat, oleh karena itu keberadaan Rumah Pemotongan Unggas sangat diperlukan, yang dalam pelaksanaannya harus dapat menjaga kualitas, baik dari tingkat kebersihannya, kesehatannya, ataupun kehalalan daging untuk dikomsumsi. Berdasarkan hal tersebut maka pemerintah mendirikan Rumah Pemotongan Unggas (RPU) di berbagai daerah seluruh Indonesia.

Tersedianya produk pangan yang aman harus ditunjang oleh bahan baku yang berkualitas.  Salah satu mata kuliah dalam kurikulum Jurusan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang yang berkaitan dengan hal tersebut adalah Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Pangan yang mempelajari tentang pengetahuan berbagai bahan makanan sebagai bahan baku dalam produksi pangan. Mahasiswa Universitas Muhammadiyah Semarang Jurusan Teknologi Pangan, sebagai calon Ahli Pangan, berkepentingan untuk mempelajari kualitas bahan pangan secara langsung.

Dengan demikian,  untuk mengetahui kualitas dari suatu bahan pangan diperlukannya kegiatan kunjungan langsung ketempat pemotongan unggas yaitu, bertempat di Rumah Pemotongan Unggas (RPU) Penggaron, Semarang. Sehingga diperoleh beberapa informasi yang jelas dari proses penanganan unggas, baik ayam, itik, bebek, ataupun burung dari sebelum disembelih hingga peendistribusiannya.

2.      TUJUAN

Adapun tujuan dilakukannya kunjungan ini adalah :

1. Untuk mengetahui gambaran umum seperti sejarah, pengelolaan, ketenagaan dan lainnya di Rumah Pemotongan Unggas (RPU).

2. Untuk mengetahui tata cara penanganan unggas sebelum dan setelah disembelih di lokasi pemotongan

3. Untuk mengetahui cara penentuan mutu bahan pangan di lokasi pemotongan.

4. Untuk mengetahui tanda-tanda kerusakan yang terdapat pada bahan pangan dilokasi kunjungan.

3.      Waktu dan Tempat

Adapun waktu dan tempat dilaksanakan kunjungan adalah :

Hari/tanggal                : Minggu, 25  Desember 2016

Tempat                        : Rumah Potong Unggas (RPU) Penggaron

Waktu                         : 13.00 – 16.00 WIB.

BAB II

PEMBAHASAN

1.      Profil RPU Penggaron

1.a. Sejarah

Untuk sejarah dari Rumah Potong Unggas (RPU) Penggaron ini tidak memiliki data tertulis yang valid tentang sejarah berdirinya baik itu pembangunan, peresmian dan dimulai pemanfaatannya, namun sejarah yang berkembang Rumah Potong Unggas (RPU) Penggaron menurut para pedagang berdiri sejak tahun 2011.  Rumah potong hewan ini didirikan oleh Pemerintah Kota Semarang dalam rangka meningkatkan akses terhadap RPU disemarang, kepengurusan RPU tidak lagi dibawah kewenangan Dinas Pasar, tetapi di bawah Unit Pelaksana Teknis Dinas (UPTD) Dinas Pertanian.

1.b. Lokasi

Untuk mencapai RPU Penggaron, patokannya  adalah Terminal Penggaron. Dari  Terminal Penggaron  sekitar 5 menit menuju RPU. Sentra ini  tepatnya berada di Jalan Majapahit,  Kota Semarang.

1.c. Keadaan Lokasi

RPU ini terdiri dari dua gedung yang saling berhadapan. Gedung yang ukurannya lebih besar ditempati 70 pedagang. Masing-masing kios berukuran 2×2 meter, dengan lantai semen.  Di sini, para pedagang menjual beragam unggas untuk konsumsi, mulai dari ayam broiler, ayam kampung, bebek dan burung. Sementara, gedung satunya diisi sekitar 30 orang penyedia jasa potong unggas. Mereka menempati kios permanen dengan ukuran sekitar 2×2 meter, dan berlantai keramik. RPUPenggaron ini buka setiap hari dari pukul 04.00 sampai dengan 16.00 WIB.

Dari segi kebersihan, RPU Penggaron tingkat kebersihannya sangat buruk. Disamping karena kotoran unggas yang dijual, juga banyak ditemukan sampah yang berserakan. Untuk kebersihan kandang, hal ini berbeda untuk setiap kios antar pedagang, akan tetapi rata-rata kebersihan kandang para pedagang juga sangat buruk. Dikhawatirkan akan mempengaruhi kualitas maupun kesehatan unggas  dan pedagang itu sendiri akibat penyakit dan kontaminasi bakteri dari kotoran-kotoran unggas.

2.      Proses Penjualan dan Karakteristik Unggas

2.a. Jenis-Jenis Unggas di RPU Penggaron

Jenis unggas yang ada di RPU Penggaron meliputi ayam boiler, ayam petelur, bebek, itik, dan burung dara. Jumlah Unggas yang di potong perharinya sekitar 400-600 ekor, bergantung juga pada jumlah pemesanan. Sedangkan untuk unggas yang terjual, ayam mencapai 500 ekor perhari, bebk mencapai 250 ekor per hari, itik mencapai 50 ekor per hari, burung dara mencapai 50 ekor per hari.

Ayam boiler adalah ayam yang sering di konsumsi produsen yang sering di jual di pasaran karena dagingnya tebal dan lembut. Ayam broiler atau yang disebut juga ayam ras pedaging (broiler) merupakan jenis ras unggulan hasil persilangan dari bangsa-bangsa ayam yang memiliki daya produktivitas tinggi, terutama dalam memproduksi daging ayam. Ayam broiler hasil perkawinan silang dan sistem berkelanjutan sehingga mutu genetiknya bisa dikatakan baik. Mutu genetik yang baik akan muncul secara maksimal apabila ayam tersebut diberi faktor lingkungan yang mendukung, misalnya pakan yang berkualitas tinggi, sistem perkandangan yang baik, serta perawatan kesehatan dan pencegahan penyakit. Ayam broiler merupakan ternak yang paling ekonomis bila dibandingkan dengan ternak lain, kelebihan yang dimiliki adalah kecepatan pertambahan/produksi daging dalam waktu yang relatif cepat dan singkat atau sekitar 4 – 5 minggu produksi daging sudah dapat dipasarkan atau dikonsumsi. Keunggulan ayam broiler antara lain pertumbuhannya yang sangat cepat dengan bobot badan yang tinggi dalam waktu yang relatif pendek, konversi pakan kecil, siap dipotong pada usia muda serta menghasilkan kualitas daging berserat lunak. Perkembangan yang pesat dari ayam ras pedaging ini juga merupakan upaya penanganan untuk mengimbangi kebutuhan masyarakat terhadap daging ayam. Harga jual ayam boiler sekitar 23000/kg.

Begitu pula dengan ayam petelur yang karakteristik dan pemeliharaannya hampir sama dengan ayam broiler, masa panennya sekitar umur 6 bulan sampai 1 tahun, selain untuk menghasilkan daging,ayam petelur  juga mempunyai tujuan lain yaitu proses pemeliharaannya untuk menghasilkan telur . Harga jual ayam petelur sekitar 50000/ekor. Bebek adalah unggas kedua setelah ayam yang cukup diminati,  dengan bentuk tubuh langsing dan langkah tegap ini mampu mencapai berat 1.2-1.4 kg/ekor dengan usia panen yang relatif singkat yaitu 40 hari dengan harga jual sekitar 25000. Lain halnya dengan itik, unggas dengan warna bulu putih ini memiliki berat tubuh yang lebih besar daripada bebek yaitu1.5-2.5 kg/ekor. Itik cukup sulit didaptkan karena ketersediaannya yang terbatas, biasanya itik berasal dari peliharaan masyarakat di pedesaan. Itik juga cenderung lebih mahal dibanding unggas lainnya sekitar 55000-110000. Unggas lain yang cukup digandrungi adalah burung dara, dengan masa panen 2 bulan dimana burung dara sudah mulai bisa terbang. Harga jual burung dara relatif lebih murah yaitu sekitar 8000-16000.

2.b.   Cara Identifikasi Mutu Daging Unggas

a.       Warna daging

Cara termudah untuk mengetahui mutu daging unggas adalah melalui penampakan dan warnanya. Misalnya, ayam utuh penampakan dan warna yang terlihat adalah pada bagian kulit luarnya saja. Ayam utuh yang berkualitas baik akan memiliki warna kulit putih agak kekuningan, kulit utuh, tidak memar, tidak sobek dan tidak terdapat goresan. Sedangkan ayam yang sudah tidak segar memiliki warna putih pucat dan berbau amis. Untuk unggas lain akan cenderung memiliki karakteristik seperti ayam.

b.      Tekstur

Tekstur  merupakan salah satu parameter mutu yang cukup penting pada saat daging unggas dikonsumsi. Tekstur daging unggas dapat di rasakan dengan cara menekankan jari ke permukaan. Daging unggas yang baik mempunyai tekstur yang padat, kompak dengan daging yang tebal. Antara kulit dan daging terdapat lapisan lemak yang menyebar merata. Tidak ada tulang yang patah atau bagian-bagian yang memar dan lunak.

Ketika hewan telah mati, darah akan berhenti bersirkulasi, sehingga tidak ada supplay oksigen dan nutrisi pada otot. Tanpa keduanya, otot akan berusaha memenuhi kebutuhan energinya dan akan menjadi keras, yang sering disebut dengan rigor mortis. Kemudian otot akan kembali menjadi lunak. Apapun yang mempengaruhi terjadinya rigor mortis ataupun pelunakan kembali tersebut, peristiwa ini akan mempengaruhi keempukan daging. Contohnya adalah ketika ayam mengalami stress. Otot akan kehilangan energi lebih cepat dan rigor mortis akan terjadi lebih cepat pula. Hal tersebut akan mengakibatkan daging akan menjadi lebih keras (liat). Peristiwa ini juga terjadi jika terjadi pre slaughter tunning yang tinggi, serta waktu scaling yang lebih lama atau suhunya yang terlalu tinggi.

c.       Aroma

Daging unggas yang segar memiliki aroma khas daging, yaitu agak gurih dan sedap. Jika bau daging amis dan berbau busuk menandakan kualitas daging tersebut sudah tidak baik. Ketika daging ayam dimasak, aroma yang terbentuk berasal dari reaksi antara gula dan asam amino, lemak, oksidasi termal, dan degradasi tiamin.

3.      Proses Penyembelihan Unggas

 1.     Penyembelihan ayam

Penyembelihan ini di lakukan oleh seorang karyawan dengan syariat islam, dengan cara memotong urat nadi unggas sampai darah keluar sebanyak mungkin.

2.     Pembersihan  bulu

Ayam dimasukkan ke dalam alat pembersih bulu ayam (defeathering) Pembersihan bulu ayam menggunakan alat mirip seperti mesin penggiling padi (heler), Mesin pencabut bulu memiliki semacam jari-jari yang berputar sehingga dapat mencabut bulu unggas.  dalam proses ini juga ditambahkan air ke dalam mesin untuk mengalirkan bulu ayam yang sudah terlepas.  mesin ini memudahkan agar proses pembersihan bulu berlangsung cepat.

3.     Pengeluaran jeroan

proses pengeluaran jerohan dimulai dari pemisahan tembolok dan trachea serta kelenjar minyak bagian ekor kemudian pembukaan rongga badan dengan membuat irisan dari kloaka ke arah tulang dada. Kloaka dan visera atau jerohan dikeluarkan kemudian dilakukan pemisahan organ-organ yaitu hati dan empedu, empedu dan jantung. Isi empedal harus dikeluarkan, demikian pula empedal dipisahkan dari bawah columna vertebralis. Kepala, leher dan kaki juga dipisah (Soeparno, 1992). proses ini dilakukan oleh ibu-ibu para karyawan.

4.     Pencucian

Setelah dilakukan pengeluaran isi dalam ayam kemudian dicuci bersih dengan air yang mengalir agar kotoran-kotoran pada ayam tidak lengket.

5.     Ayam siap didistribusikan

Ayam di distribusikan kepada pelanggan, seperti rumah tangga, warung makan, restoran, dll.

BAB III
PENUTUP

1.      Kesimpulan

Dari hasil kunjungan di atas kami dapat menyimpulkan unggas yang terdapat diRPU Penggaron baik secara pemasaran dan penyembelihan hingga pendistribusiaanya dapat dikatakan cukup layak untuk dikonsumsi dan halal. Walaupun proses sanitasinya masih buruk yang dipengaruhi oleh berbagai faktor. Proses pemotongan ungga di RPU Penggaron tersebut masih secara tradisional kecuali pada proses pembuangan bulunya menggunakan mesin mulai dari proses penyembelihan sampai dengan pembersihan dagingnya dan juga penjualannya.

2.      Saran

Kepada para pedagang untuk lebih memperhatikan kebersihan lingkungan pasar unggas, karena dengan tingkat kebersihan seperti saat ini dirasa masih kurang. Dari segi pemotongan unggas, dalam proses penyembelihan hendaknya dilakukan dengan kesungguhan dengan memperhatikan alat dan prosedur penyembelihan yang benar sesuai syariat islam agar hasil penyembelihan  unggas  menjadi produk yang halal dan layak konsumsi. Dari segi higene sanitasi di tempat pemotongan unggas juga diharapkan untuk lebih diperhatikan untuk menghindari adanya kontaminasi bakteri akibat kotoran yang tidak dibersihkan. Pembeli diharapkan selektif dalam membeli unggas, agar terhindar dari produk yang tidak berkualitas.

3.      Daftar Gambar

Tempat Pemotongan Unggas

1.      Tempat penyembelihan

Poto diambil langsung di TKP.

2.       Tempat rigormotis (mununggu ayam mati)

3.       Tempat perebusan

4.       Tempat pencabutan bulu dengan mesin

5.       Tempat pembersihan jeroan

6. Tempat pemotongan

 

may be wrong, but should not to lie